Хлебный квас без дрожжей из ржаного хлеба
Для приготовления хлебного кваса по этому рецепту взять ржаной хлеб.
Нарезать небольшими кусочками,высушить,можно в духовке.
Насыпьте сухари в трех литровую банку (почти половину банки).
Воду 1литр(вскипятите??? по желанию) и растворите в ней сахар (5-10 столовых ложек).
Добавить ложку меда,(если нету меда, тогда сахар 10-15 столовых ложек)
Любите по кислее, то сахара кладите меньше. Послаще – добавьте сахара.
Остудите воду и залейте сухари.
Для более интенсивного брожения добавьте горсть изюма.
Изюм вызывает не только процесс брожения, но и придает квасу некоторую игристость, насыщает квас углекислым газом.
Долейте банку водой(чуть более чем на 3/4)
Наполнять банку нужно не до самого верха – оставьте место для брожения.
Накройте банку марлей и оставьте для брожения. Через день или два начнется брожение. Сухари в банке начнут перемешаться вверх, вниз, увеличивая интенсивность с каждым днем.
Первая порция хлебного кваса готова будет через 2 – 4 дня.
Интенсивность брожения, а значит, готовность хлебного кваса зависит от температуры в комнате.
Выше температура – брожение начнется быстрее. Поэтому этот момент нужно учитывать, чтобы квас не перекис.
Готовый квас слить из банки,через марлю.
Получиться 2л кваса.
Добавте несколько штук сухариков и изюма(сахар можно добавлять по вкусу).
Закроем крышкой и дадим денёк постоять.
Дайте постоять некоторое время, чтобы выделилась углекислота. И только после этого отправляйте в холодильник.
После охлаждения хлебного кваса можно переходить к дегустации.
Сухари все выбрасывать не нужно.
Оставьте примерно половину от первоначального объема.
Добавьте к ним горсть свежих подсушенных сухарей, 2-4 ложки сахара, несколько штук изюма, накройте марлей и оставьте для брожения.
Далее процесс повторяем до тех пор, пока будет желание готовить квас.
Если сразу не будете готовить новую порцию кваса, то оставшиеся размякшие сухари не выбрасывайте. Переложите их в банку и поставьте в холодильник.
Несколько советов по приготовлению домашнего кваса из ржаного хлеба.
Готовить квас нужно в посуде, которая не окисляется.
Если будете готовить квас в кастрюле, то лучше взять эмалированную или кастрюлю из нержавеющей стали.
Сахар добавляйте по вкусу. В первую порцию кваса добавьте сахара чуть больше.
Насыщенность цвета кваса зависит не только от сорта хлеба, но от степени обжаривания сухарей. Но пережаривать сухари все равно не стоит, в квасе будет чувствоваться и вкус, и запах подгорелого хлеба.
Перед приготовлением достаньте банку из холодильника, подогрейте в комнате, добавьте сахара и закваска для новой порции кваса готова.
-----------------------------------------------------