Перейти к содержимому

Приветствуем вас на Форуме PHILka.RU
Вы вошли на форум как ГОСТЬ. Убедительно просим вас зарегистрироваться! Для того, что бы вам был доступен весь функционал форума.
войти - или зарегистрироваться!
Фотография

Как Приготовить Шашлык

Автор: Freelancer , 07 фев 2006 12:16

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 24

#1
Freelancer
Отправлено 07 Февраль 2006 - 12:16

Freelancer

    Advanced Member

  • Участники
  • 101 сообщений
люблю я это дело, но вот как-то до сих пор процесс подготоки мяса в термической обработке (маринование и проч) для меня неизвестен!! А так иногда надо кому-то за это браться.. я вот и подумал, что надо бы научиться!
Итак, кто, что, как и на сколько, ну и планируемый результат :)
Есть тут знатоки?..
Улыбаемся и машем, ребята! Улыбаемся и машем... ©

#2
Гость_dead_men_*
Отправлено 21 Февраль 2006 - 01:41

Гость_dead_men_*
  • Гости

люблю я это дело, но вот как-то до сих пор процесс подготоки мяса в термической обработке (маринование и проч) для меня неизвестен!! А так иногда надо кому-то за это браться.. я вот и подумал, что надо бы научиться!
Итак, кто, что, как и на сколько, ну и планируемый результат :)
Есть тут знатоки?..


нет ничего проще чем замариновать мясона шашлык!просто нарез барашка и залей его гранатовым соком или выдави в него лимон можно нарезать яблокюесли несоблюдаеш кашрут то можгно иксслым кефиром залить все остольное по вкусуюуксусом заливаеться только мясо того животного которое само умерло от того что жизнь была очень долгой!

#3
User896532
Отправлено 23 Февраль 2006 - 09:48

User896532

    Advanced Member

  • Участники
  • 54 сообщений
Лучше не заморачивайся процессом подготовки мяса самостоятельно а доверь это дело женщинам. Ты же всё равно не один ездишь на шашлыки? Во всём должно быть разграничение обязанностей. Я например никогда сам не занимаюсь подготовкой мяса, а только жарю шашлык и участвую в его поедании запивая пенным напитком, чего и тебе желаю!

#4
nss
Отправлено 24 Февраль 2006 - 13:24

nss

    SUPER Member

  • Участники
  • 469 сообщений

Лучше не заморачивайся процессом подготовки мяса самостоятельно а доверь это дело женщинам. Ты же всё равно не один ездишь на шашлыки? Во всём должно быть разграничение обязанностей. Я например никогда сам не занимаюсь подготовкой мяса, а только жарю шашлык и участвую в его поедании запивая пенным напитком, чего и тебе желаю!

Ну и напрасно! Доверять такое дело как приготовление шашлыка бабам просто нельзя!!! Вот дать макароны сварить можно, да и то блин воду пересолят .... :)

Шашлык нада готовить самому от начала и до конца!
Накидал мяса, приправы там какой-нить, лука не жалеть!! даже если не ешь его, нада все равно для вкуса! уксуса там, помидоров (тоже жалеть не стоит). И заливаешь все это дело соком гранатовым, минералкой кстати пробовали - тоже нормально получается. Перемешиваем!!
потом закрываешь посуду и пусть постоит так минимум 3-4 часа. ваще до суток можно. ну и на угли!

#5
Freelancer
Отправлено 27 Февраль 2006 - 09:22

Freelancer

    Advanced Member

  • Участники
  • 101 сообщений
Прикольно )) при случае попробую!!
осталось только найти время и собрать хорошую компанию :)
Улыбаемся и машем, ребята! Улыбаемся и машем... ©

#6
Surprise
Отправлено 28 Февраль 2006 - 14:10

Surprise

    Злобный БАНщик

  • Участники
  • 448 сообщений
для углей - рекомендую использовать чурки от сломанных поддонов ( к которым крепятся доски ) - они дают прекрасные угли - сам всегда пользуюсь ))))))))))))))
Неправым быть удобнее: победишь - вдвойне приятно, проиграешь - не жалко !

#7
Freelancer
Отправлено 01 Март 2006 - 10:24

Freelancer

    Advanced Member

  • Участники
  • 101 сообщений
А это мы уже проходили :) "Европоддон", блин, запарились ломать :D
нормальные дровишки :D а вообще на чем лучше?
береза, вроде, долго прогорает...
сосна - та как свечка, ярко, горячо, но недолго, так что выбор горючего тож немаловажен, насколько я понимаю. :)
Улыбаемся и машем, ребята! Улыбаемся и машем... ©

#8
nss
Отправлено 04 Март 2006 - 18:08

nss

    SUPER Member

  • Участники
  • 469 сообщений
Ну вообще ты правильно предполагаешь: береза - долго, сосна - сильно. а зачем сильно?! мясо же не жарим!!

#9
Гость_ДрозД_*
Отправлено 24 Март 2006 - 22:09

Гость_ДрозД_*
  • Гости

люблю я это дело, но вот как-то до сих пор процесс подготоки мяса в термической обработке (маринование и проч) для меня неизвестен!! А так иногда надо кому-то за это браться.. я вот и подумал, что надо бы научиться!
Итак, кто, что, как и на сколько, ну и планируемый результат :help:
Есть тут знатоки?..

Все кто говорит , что надо отдать женщине или налить уксус в мясо из которого будет шашлык, пусьть едят китайскую лапшу и молчат о СВЯЩЕНОМ БЛЮДЕ ! :readpravila:
В первую очередь нужно правильно выбрать мясо: если это свинина, то она должна быть розоватого цвета, но не бледная и плева, покрывающая мясо не должна быть сдувшейся, сухой и желтой. Дальше- если это баранина, то в первую очередь она должна приятно пахнуть(есть расхожее мнение, что баранина должна вонять козлом или и того хуже- не верте, баранина пахнет ), прожилки жира должны быть белыми и на ощупь баранина как мокрая, но не липкая.
Нарезать мясо нужно кусками примерно 5-6 см в длину и 3-4 см в ширину(соответственно в высоту так же ). Не зависимо от кол_ва мяса и емкости посуды его нужно укладывать слоями, при этом каждый слой промариновывают отдельно.
Маронадов, от которых можно проглотить руку, в которой жареный кусок шашлыка, можно насчитать более пятидесяти, но я приведу лишь два рецепта- для свинины и баранины соответственно:
Маринад № 1
из расчета на один кг свинины
Нарезаем 400 г репчатого лука кольцами шыриной 3-4 мм, кольца аккуратно разбираем руками на состовляющие и откладываем пока в сторону. В отдельной таре посыпаем нарезаное мясо солью и черным молотым перцем, молотой паприкой(сушеный и измельченый болгарский перец), если найдете, добавте щепотку бадьяна, щепотку сушеного базилика, четверть мускатного ореха(не забудте измельчить), 200 гр томатного сока, 150 гр минералки, пучок свежерубленой петрушки обязательно , 50 гр водки и граммов 25-30 оливкого масла(если нету оливкового, можно и растительное). Затем это все тщательно, переминая мясо, перемешайте.
Теперь в дело вступает лук! Подготовленые кольца частично уложите на дно посуды, в которой будет мариноваться мясо и проложите первый слой мяса, снова лук и снова мясо и так до полного расхода подготовленых материалов. И в завершение придавите все это тарелкой или крышкой.
Через 4-5 часов можно жарить и есть.
Маринад №2
из расчета на один кг баранины
Специи можно использовать те же, а вместо предыдущих жидкостей можно использовать или белое сухое вино, или кефир, еще было бы неплохо добавить нарезаные виноградные листья.
Особое внимание стоит отдать жарке шашлыка. Угли должны быть красными и горячими , а мясу нельзя давать на них протикать соком- как только начинает прокапывать- тут же переворачивать на другую сторону и та до готовности. ПРИЯТНОГО АПЕТИТА

#10
Surprise
Отправлено 26 Март 2006 - 11:13

Surprise

    Злобный БАНщик

  • Участники
  • 448 сообщений

а вообще на чем лучше?
береза, вроде, долго прогорает...
сосна - та как свечка, ярко, горячо, но недолго, так что выбор горючего тож немаловажен, насколько я понимаю. :readpravila:


Если есть возможность используй ольху - лучшее топливо и потрясный запах !!! :help:
Неправым быть удобнее: победишь - вдвойне приятно, проиграешь - не жалко !

#11
Гость_k0k_*
Отправлено 27 Апрель 2006 - 18:18

Гость_k0k_*
  • Гости
Попробуй замариновать в пиве (любое), соль перец по вкусу.Получается очень вкусно.Лук нарежь кольцами утопи в маринаде стараясь не разламывать. При насаживании на шампуры чередуй лук мясо, лук получается пропеченным и вкусным.

Также рекомендую попробывать сделать шашлык из печенки.Печенку заправить солью, перцем черным и лук.На шампуры чередовать с копченым салом, он даст сок печенке и она не будет сухая жарить недолго.Приятного аппетита.

#12
Гость_KillerGod_*
Отправлено 01 Июнь 2006 - 13:07

Гость_KillerGod_*
  • Гости
Поделюсь рецептом быстрого шашлыка. Темболее лето и жара рядом.
Берем курицу, рубим её на мелкие кусочки. Ложим её в цилофановый пакет, закидываем туда соль перец лук чеснок, все по вкусу и ложим майонез. Завязываем пакет, ложим его в автомобиль на заднюю полку сами за руль и поехали на шашлык. Главное чтобы было жарко. Усё приятного аппетита. :)

#13
Freelancer
Отправлено 07 Июнь 2006 - 08:27

Freelancer

    Advanced Member

  • Участники
  • 101 сообщений
ну такой-то быстрый мы уже попрактиковали в моем исполнении ))
народ был в восторге.
а вот диплом сдам - там посерьезнее что-нить замутим
Улыбаемся и машем, ребята! Улыбаемся и машем... ©

#14
Гость_Br!G_*
Отправлено 31 Июль 2006 - 17:29

Гость_Br!G_*
  • Гости
На сколько мне известно готовить на сосне не оч хорошо, т.к. аромат от жжоной смолы не добавляет вкуса шашлыку... поэтому сомневаюсь в использовании в качестве топлива поддонов, их верняк делают из смоляных пород дерева ибо дешевое... А вот ольха и береза - лучше не придумаешь! :rolleyes:

#15
eldest
Отправлено 30 Август 2006 - 16:11

eldest

    Advanced Member

  • Участники
  • 53 сообщений
1) Женщин допускать к приготовлению шашлыка - выбросить деньги на ветер. Ни одна женщина не сможет приготовить мясо или рыбу так хорошо, как мужик! С мукой они могут что-нить сообразить. С мясом нет!
2) Выбор мяса - 80% успеха. Ежели баранина, то только курдючная. Из обычной баранины можно сделать шашлык, но это, так скажем, суррогатный шашлык. Хотя есть можно, не более того. Берется толстый край молодого барашка в средине, над почками, с обеих сторон позвоночника. Кусками нарезается в 2\3 спичечного коробка. Лук не менее 1\3 по весу от мяса. Нарезается пластинками. Красные, но кислые помидоры, на 3 кг мяса 1 кг помидор (кислых и спелых обязательно спелых), лучше всего подходит самосев. Это мелкие помидоры, которые не сажают специально, а они сами выросли с прошлых лет самосевом. В диаметре они обычно 2 - 2,5 см. Как крупный виноград. Помидоры и мясо кладется в тазик и сильно перемешиватся с раздавливанием помидор. Когда все помидоры раздавятся, мясо укладывается слоями на дно глубокой кастрюли. Слой лука, мяса, лука, мяса и т.д. (высотой приблизительно с метр, если на двоих :( ) И вот главное условие! Мясо не солить!!! После того, как мясо замариновалось (часов 5-7 не менее) и непосредственно перед накалыванием на шампур, мясо можно посолить. Не ранее! Иначе оно даст сок, он вытечет и мясо будет не вкусным. Оптимально для жарки использовать березовые угли. Ольха не дает такого жара. Хвойную древесину нельзя использовать совершенно.
3) Довольно неплохой шашлык бывает из визжатины (свинины). Годится у свиньи для хорошего (ХОРОШЕГО) шашлыка только шея. Из остальной свиньи шашлыка путного не будет. Готовиться так же, как и баранина.
"Для спасения России необходимо сжечь Москву!" Кутузов М.И.

#16
demyan
Отправлено 14 Октябрь 2006 - 06:25

demyan

    Gold Member

  • Участники
  • 622 сообщений
А как насчет мариновки мяса винным уксусом? Дозволяется?

#17
asas
Отправлено 25 Ноябрь 2006 - 12:20

asas

    Участник

  • Участники
  • 35 сообщений
как со свиниы зделоть подробний плиз

#18
demyan
Отправлено 06 Декабрь 2006 - 05:10

demyan

    Gold Member

  • Участники
  • 622 сообщений
Т.к. времени свободного у меня немного, то освоил я домашний шашлычок на балкончике. Немного логических измышлений и фантазии.
Беру свиной гуляш от "Кооператор-2". Соль по вкусу. Заливаю 4% винным уксусом в меру (его пить можно). Давлю луковицу. Мариную в холодильнике. На балконе собираю маленький мангальчик, мясо на шампура плотно кусок к куску. Жарю на брикетах угля. Все, кто пробовал - в восторге. Соседи слюной давятся.

#19
Freelancer
Отправлено 06 Декабрь 2006 - 22:49

Freelancer

    Advanced Member

  • Участники
  • 101 сообщений
Сочувствую соседям :duma:.
А балкончик у меня застекленный и деревяшки на полу, нет уж, такие эксперименты ему явно не понравятся.
А вообще - идея просто уникальная!! Там не то что соседи, весь двор должен с выпученными глазами ходить. респект!
Улыбаемся и машем, ребята! Улыбаемся и машем... ©

#20
Гость_sepp_dietrich_*
Отправлено 23 Январь 2007 - 02:26

Гость_sepp_dietrich_*
  • Гости

люблю я это дело, но вот как-то до сих пор процесс подготоки мяса в термической обработке (маринование и проч) для меня неизвестен!! А так иногда надо кому-то за это браться.. я вот и подумал, что надо бы научиться!
Итак, кто, что, как и на сколько, ну и планируемый результат :readpravila:
Есть тут знатоки?..


Давай мыло,я тебе свою статью на эту тему скину,там много вариантов.
Шеф-повар р-на.
Обратно в Кулинария


Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных

  1. ФОРУМ PHILka.RU
  2. → Общий
  3. → Кулинария
Вы вошли на форум как ГОСТЬ. Просим вас войти или зарегистрироваться! Для того, что бы вам был доступен весь функционал форума.